Молдавская мамалыга путешествует по всему миру

Мы уже рассказывали читателям о компании «Аэропорт «Кеттеринг», ее рабочем коллективе и директоре Елене Чобану. Но вот нам предоставился замечательный повод для того, чтобы вернуться к этой теме…

С блистательной победой вернулись в Кишинев мастера-кулинары компании «Аэропорт «Кеттеринг», принимавшие участие в самом престижном за последнее десятилетие Международном конкурсе кулинаров в Стамбуле. В нем было около одной тысячи участников из 12 стран Европы, Азии, Америки. В их числе – Канада, Англия, Сербия, Хорватия, Болгария, Молдова и другие. Немногочисленная молдавская команда (всего шестеро поваров) привезла домой одиннадцать почетных наград – золотые, серебряные, бронзовые медали, дипломы конкурса.

В конкурсе приняла участие и директор Елена Васильевна, которая собственноручно изготовила и показала пышный букет цветов из сахарной мастики, по английской технике. За это произведение она удостоилась Серебряной медали. Ее работа стала настоящим сюрпризом  конкурса...

Сегодня даже трудно представить, что крупное образцово организованное предприятие, каким стал «Аэропорт «Кеттеринг», родилось на пустом месте – многие годы наглухо закрытого после распада СССР ресторана на аэровокзале. Возродить и возглавить службу пригласили  бывшего главного бухгалтера аэропортовского ресторана Елену Васильевну Чобану.

Ее знали не только как специалиста, но и как хорошего организатора.
По всему городу собирала она лучших поваров, кондитеров, технологов из бывшего аэропортовского ресторана. Та самая команда ветеранов из 25 человек разрослась теперь до ста с лишним работников. А бывший примитивный цех бортового питания стал современным предприятием, оснащенным новейшим торгово-технологическим оборудованием.

…Много трудов положил коллектив, чтобы завоевать право именоваться «Кеттерингом». В кулинарном мире это нечто вроде пятизвездочного отеля. В переводе с английского «Кеттеринг» означает выездное обслуживание, рестораны на дому, на природе и получило все большее распространение на Западе. Создатели молдавского «Кеттеринга» с благодарностью вспоминают имя француженки Френсис Хелборсен, чьими советами не раз пользовались. Известная поэтесса выпустила книгу со своими исследованиями природы, психологии, традиций выездного обслуживания в разных странах.

…День и ночь в напряженном ритме живет Кишиневский аэропорт. Прилетают и улетают авиалайнеры. И в каждом, где-то в поднебесье, открывается маленький воздушный ресторан. Круглосуточно на земле крутится оборудование в цехах «Кеттеринга». Заполняются свежей с пылу-с жару продукцией ланч-боксы. Специальные машины доставляют их на борта самолетов. В среднем кулинары готовят в смену по 600-800 – бывает и больше – комплексных обедов, завтраков, ужинов (в зависимости от расписания). В меню каждого  закуски, вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, десерты, фрукты, чай, кофе, свежая выпечка, пирожные. Это же сколько людей они накормили своими вкусностями за 15 лет работы! И в ответ – одни благодарности.

…На всех участках «воздушного ресторана» рядом с опытными мастерами работают молодые. Такой симбиоз, – считает директор, – дает положительные результаты. Не подводит и своеобразный здешний метод подбора кадров. Елена Васильевна держит постоянную связь с Государственным университетом, Политехническим университетом, где есть факультеты технологии общественного питания.

Она охотно принимает на практику студентов. Знакомится с ними, приглядывается вместе с другими ведущими специалистами «Кеттеринга» как они работают. Лучшие после окончания учебы остаются работать здесь. Так пришли сюда рядовыми поварами Роман Фриптул, Евгений Поливенко, Александр Кожухарь. Теперь двое из них руководят сменами, а Роман Фриптул – шеф-повар, т. е. первый над ними начальник.

«Аэропорт «Кеттеринг» является первым и пока единственным в республике заведением, тестированным еще в 2007-м году высшими Международными стандартами – ИСО-9001 (система управления качеством) и ИСО-22000 (обеспечение безопасности и высокого качества пищевых продуктов).

Труд коллектива «Аэропорт «Кеттеринг» отмечен почетными грамотами, дипломами Главного авиационного управления республики, других престижных организаций. Одних только медалей – золотых, серебряных, бронзовых – наши повара и кондитеры получили около двадцати на международных конкурсах. Это не считая девяти свежих медалей, привезенных с Международного конкурса в Стамбуле, о чем было сказано вначале. А пару лет тому назад воздушные рестораторы спустились с неба на землю, открыв кафе на 200 мест в Министерстве обороны и Министерстве юстиции республики, а также несколько столичных баров, которые никогда не пустуют…
Вот что значит добрая слава!

Анна СЕМЕНОВА